Enrollado de Pollo en salsa de champiñones

Precalienta el horno a 180°C o 350°F, coloca el enrollado de pollo en una bandeja y hornea por 1h30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C o los 158°F.
Precalienta una sartén a fuego medio bajo, coloca la mantequilla y cuando se derrita añade el ajo, la cebolla y deja dorar. Incorpora los champiñones y saltéalos por 3 minutos. Agrega el vino, el caldo de pollo y cocina hasta que se evapore el alcohol del vino. Pon el tomillo, la crema de leche y cocina a fuego bajo hasta que se espese. Corrige sal y pimienta.
Retira el enrollado del horno y deja reposar por 5 minutos. Corta en medallones, sirve con la salsa de champiñones y una ensalada de papas con vainitas y zanahorias.