Enrollado de Chancho en salsa de manzana

Precalienta el horno a 180°C o 350°F, coloca el rollo de pavo en una bandeja y hornéalo por 1h30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C o los 158°F.
En una olla coloca las manzanas picadas, el jugo de limón y el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego bajo hasta que las manzanas estén suaves. Licua la preparación agregando un poco de agua si es necesario. Regresa a la olla a fuego bajo y añade la canela en polvo. Corrige sal, pimienta y reserve.
Retira el rollo del horno y deja reposar por 5 minutos. Corta en medallones, sirve con salsa de manzana y acompaña con una ensalada de pasta con vainitas y zanahorias.